黄油是烘焙的好伙伴，市售的黄油仔细看配料表，里面都有不少人工添加物，于是，很多烘焙圈的大佬们，为了吃的更安心，就折腾各种自制黄油法。出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒，就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢，毕竟水分含量和市售的没法比，有没有试过的人出来分享经验呢...

三 分 钟 自 制 黄 油

材 料

• 动物鲜奶油 300cc（最好用heavy cream，如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量）

• 一个600cc的干净瓶子（或其他可密封容器）

• 一张滤纸

★因为是要从鲜奶油中分离出脂肪，选择的奶油的脂肪含量不能低于35%。

★奶油分很多类，比如淡奶油（whipping cream）、浓奶油（heavy cream）、双倍奶油（double cream）等等，基本上都是根据乳脂含量来分的。

★中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whipping cream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。

• 常见鲜奶油的翻译和乳脂含量

名称	翻译	乳脂含量
half & half	半脂奶油	12%
single cream	单倍奶油	18%-30%
whipping cream	搅打奶油（淡奶油）	30%-36%
heavy cream	浓奶油	36%-40%
double cream	双倍奶油	48%
clotted cream	凝结奶油	55%-60%

做 法

①将鲜奶油倒入容器中，拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后，液体状的淡奶油会形成奶霜状。

②再继续摇约2～3分钟，利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂，瓶中即会形成油水分离的现象。

★刚开始摇的时候会有很大的液体声，摇到声音变小就表示黄油差不多完成了。

③用滤纸（或滤布）过滤出奶水，自制的纯黄油就完成！滤出的奶水别急着倒掉，可以当作牛奶饮用！

★这里科普一下，工业上，一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk，翻译为酪乳。脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味，可以直接饮用，也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液，严格来算不能叫buttermilk，毕竟还没有发酵的风味，将这个奶液加入1-2勺酸奶，经过几小时发酵才能算是buttermilk。

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