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黄油是什么做的(教你几招在家就可以做黄油)

来源:小楚整编 发布时间: 作者:小小书童

黄油是烘焙的好伙伴,市售的黄油仔细看配料表,里面都有不少人工添加物,于是,很多烘焙圈的大佬们,为了吃的更安心,就折腾各种自制黄油法。出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒,就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢,毕竟水分含量和市售的没法比,有没有试过的人出来分享经验呢...

三 分 钟 自 制 黄 油

材 料

  • 动物鲜奶油 300cc(最好用heavy cream,如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量)

  • 一个600cc的干净瓶子(或其他可密封容器)

  • 一张滤纸

因为是要从鲜奶油中分离出脂肪,选择的奶油的脂肪含量不能低于35%。

奶油分很多类,比如淡奶油(whipping cream)、浓奶油(heavy cream)、双倍奶油(double cream)等等,基本上都是根据乳脂含量来分的。

中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油(whipping cream)。其实它直译是搅打奶油,而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。

  • 常见鲜奶油的翻译和乳脂含量

名称

翻译

乳脂含量

half & half

半脂奶油

12%

single cream

单倍奶油

18%-30%

whipping cream

搅打奶油(淡奶油)

30%-36%

heavy cream

浓奶油

36%-40%

double cream

双倍奶油

48%

clotted cream

凝结奶油

55%-60%

做 法

将鲜奶油倒入容器中,拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后,液体状的淡奶油会形成奶霜状。

再继续摇约2~3分钟,利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂,瓶中即会形成油水分离的现象。

★刚开始摇的时候会有很大的液体声,摇到声音变小就表示黄油差不多完成了。

用滤纸(或滤布)过滤出奶水,自制的纯黄油就完成!滤出的奶水别急着倒掉,可以当作牛奶饮用!

这里科普一下,工业上,一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk,翻译为酪乳。脂肪含量低,同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分,兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味,可以直接饮用,也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液,严格来算不能叫buttermilk,毕竟还没有发酵的风味,将这个奶液加入1-2勺酸奶,经过几小时发酵才能算是buttermilk。

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